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IL NOSTRO FORNO A LEGNA
 
 

 

 Il forno a legna ci riporta ad una delle più antiche tradizioni. Con il forno a legna la pizza è migliore: per la pizzeria il forno a legna rappresenta un valore aggiunto, la garanzia di genuinità lontana dai prodotti industriali di massa.

forno a legna

 

 Oltre alla pizza, nel forno a legna possono essere cotti altri generi alimentari, soprattutto il pane. Infatti, dai tempi più antichi, il forno a legna è sempre stato il forno per il pane. Il pane cotto nel forno a legna è più consistente, con la crosta più fragrante e la mollica asciutta e soffice.

 Il moderno forno per il pane è fatto per ottimizzare il lavoro: si accende, s'imposta la temperatura con la percentuale di umidità e il tempo di cottura, s’inforna il pane. È una questione di tempo, di praticità, di resa, e questo è molto importante perché incide sui costi: se richiede più tempo e rende di meno, non conviene. Per questo pochissimi panifici al giorno d’oggi si possono permettere di fare il pane nel forno a legna.

pane

 

 Il forno a legna, costruito con mattoni refrattari, richiede tanto tempo per raggiungere la temperatura, ma poi la mantiene per molte ore. Il nostro, nel pomeriggio, quando è "spento" e la brace diventa cenere, è ancora molto caldo, intorno ai 200 gradi. Allora noi lo usiamo per cuocere vari cibi come il pane e i grissini, gli arrosti, il roast beef, il coniglio, la pecora Gigante bergamasca, le melanzane, le zucchine e altre verdure.

prosciutto cotto

Di sera, quando il forno è acceso e molto caldo, cuociamo la carne come il filetto di manzo e le costolette d’agnello. Nel giorno di chiusura settimanale il forno, spento dalla sera prima, scende sotto i 100 gradi, la temperatura giusta per cuocere lentamente il nostro prosciutto cotto.

 

Poi, per Natale, ci mettiamo a cuocere il nostro panettone.
 
 Il forno a legna richiede tempo, attenzione, pazienza e tanta esperienza, ma i risultati sono sempre eccezionali.

 
 
 
 
 
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