INTRODUZIONE
Il lievito naturale, ovvero pasta madre o lievito madre o pasta acida. Cos'è, come agisce, perchè è meglio.
 
PREPARAZIONE
Il lievito naturale si forma spontaneamente: come prepararlo.
 

TECNICHE DI LIEVITAZIONE
Impasti: maturazione, fermentazione, lievitazione. Tecnica del freddo, metodo diretto, biga, preimpasto, poolish.

MANTENIMENTO
Come ottimizzarlo e conservarlo.
I vari metodi per mantenerlo: legato, in acqua, liquido. Le loro caratteristiche e i differenti vantaggi.
Il più forte, il più efficiente, il più facile: come scegliere quello adatto alle proprie esigenze.
 
I GRANI ANTICHI
Cenni sulla lavorazione dei grani antichi. In un prossimo corso avanzato saranno mostrati esempi pratici.

Data del corso: mercoledì 27 settembre 2017.
Durata: dalle 9 alle 17,30.
Per iscriversi o per richiedere informazioni mandare una  E-MAIL (è necessario attendere la conferma).
Il prezzo del corso è di 45 euro

Nel costo del corso è compreso il pranzo con degustazione di pizze lievitate spontaneamente con pasta madre, bevande e caffè.

Al termine del corso offriremo una pagnotta preparata durante il corso e una parte del nostro tesoro, il lievito madre, con le istruzioni per mantenerlo e utilizzarlo.